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Existen innumerables factores nutricionales que inducen importantes modificaciones epigenéticas que pueden provocar el establecimiento de la enfermedad o la protección del organismo frente a ésta.

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La obesidad contribuye al establecimiento de los estados de inflamación de bajo grado y resistencia a la insulina.
Muchos de los factores de riesgo que aumentan la probabilidad de padecer Diabetes Mellitus Tipo II pueden cambiar el patrón epigenético en el hígado, tejido adiposo y músculo esquelético variando la expresión génica y el metabolismo en dichos órganos.
El cáncer se establece como consecuencia de la acumulación de mutaciones cromosómicas y alteraciones epigenéticas de los genes implicados en la regulación del ciclo celular. Las marcas epigenéticas sobre el ADN e Histonas son reversibles con un aporte nutricional correcto.

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 20 Alimentos distintos diarios.

En las frutas, verduras y hortalizas se pueden encontrar un buen número de sustancias fitoquímicas capaces de modular la expresión génica y evitar las enfermedades: isotiocianatos, licopeno, indol-3-carbinol, luteína, ditioltionas, antocianinas, sulforafanos, beta-caroteno, catequinas, flavanonas, resveratrol, proantocianidinas, flavonoles, compuestos azufrados, equol, flavonas, taninos hidrolizables y lignanos.

Si el genoma humano posee 3.300 millones de pares de bases y la división celular tiene lugar una vez al día, cada célula necesita movilizar 38.000 pares de bases al lugar correcto cada segundo. Ahí radica la importancia de la disponibilidad, en todo momento, de los elementos precisos para el buen funcionamiento de las actividades de todos los tipos celulares, con especial relevancia en el periodo periconcepción, etapa intrauterina, lactancia e infancia.

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 Polifenoles.

 Productos Ecológicos.

Los alimentos no ecológicos contienen residuos de pesticidas, disruptores endocrinos y metales pesados que afectan no sólo a la actividad de las enzimas que regulan las alteraciones epigenéticas sino también a la disponibilidad de la S-adenosil-L-metionina (SAM), dador universal de grupos metilo involucrado en la remetilación de más de un centenar de metabolitos (ADN, lípidos, creatinina, hormonas y neurotransmisores) y en la regulación del metabolismo de los aminoácidos azufrados, vitamina B12 y folato.

 Ingesta normocalórica y normoproteica.

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Uvas, ciruelas, brécol, fresas, lombarda, granada, rábano, naranjas, berenjena, plátanos, pimientos, coles de Bruselas, arroz dorado, almendras, cebolla, aceite de oliva virgen extra, vegetales rojizos y morados, pepinos, manzanas, café, jengibre, lechuga, limón, escarola, alcachofas, zanahorias, té verde, aguacates, mango, nueces, vino tinto, lentejas, albaricoques, calabaza, guisantes, avellanas, mandarinas, manzanilla, melocotón, espinaca, cerezas, peras, garbanzos, cerveza, judías, tomates, ajo, avellanas.

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 Glucosinolatos.

Coles de Bruselas, repollos, brécol, grelos, berros, lombarda, alcaparras, coliflor, berzas, nabizas, rúcula, nabos, mostaza, rábanos, otras crucíferas.

El consumo excesivo de proteínas e hidratos de carbono provoca sobreexpresión de genes implicados en el metabolismo de la glucosa y expresión diferencial en los genes relacionados en la biosíntesis proteica. Por el contrario, las dietas hipocalóricas, así como las hipoproteicas, inducen cambios en los patrones habituales de metilación de las histonas H3 que alteran la expresión génica de los receptores de glucocorticoides y del factor de crecimiento semejante a la insulina-2 (IGF2).

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Vitamina B12.

Hígado de vaca y cerdo, riñones de cordero, huevos, mejillones, salmón, yogur, sardinas, queso suizo, almejas, ostras, caballa, arenque, atún, cangrejos, anchoas, gambas, carne de pollo, cordero y vacuno, langosta, pulpo, caviar, langostinos, lengua de vaca.